創業したのが、私が26歳の時です。ずっと、東京で板前の修業をしていて、独立を目標に修業を始めたので、地元に帰ってきて、つくば市、そのころまだ元気があったつくば市で、居酒屋に勉強しようということで入ったんですけど、その時の居酒屋がすごく活気があって、すごく良かったんで、これはもう居酒屋しかないなと。割烹とか、技術とかよりも、居酒屋の修業、居酒屋の修業というか居酒屋に入って触れて、これはいいぞということで、26歳なので、15年前に、つくば市天久保に1店舗目讃岐うどんと焼き鳥の店ということで、当時讃岐うどんもちょっとはやりというかあったので、うどんのお店を開店させていただきました。
それから展開としては、一般的な方よりは展開は早かったのかなという感じなのですが、1年後には2号店を同じ天久保に、宴会場付きの大きい店舗を持ちまして、3店舗目にラーメン店、4店舗目にすし店、ばたばたと飲食、いろいろ興味あったので、とにかくできることを。板前やっていたので、レシピを作るのは得意だったので、料理のほうからということで、料理人さんを雇用して、一緒になって研究開発して、どんどん新しいお店を作ったという感じですね。
